Los productos cárnicos de alta temperatura representan una gran proporción en el mercado de productos cárnicos, aproximadamente el 60%. Esto se debe principalmente a su esterilización exhaustiva y a las largas ventajas de la vida útil, lo que lo convierte en un tipo de producto popular en el mercado.
Los productos cárnicos de alta temperatura se refieren a productos cárnicos procesados a alta temperatura y alta presión. La temperatura de calentamiento y esterilización generalmente es entre 115-120 grado, y cuando la temperatura central del producto está por encima de 115 grados, se mantiene una temperatura constante y apropiada para lograr la esterilidad comercial. Se pueden almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente. Las características de este tipo de producto incluyen:
Esterilización completa: puede matar efectivamente todos los microorganismos y garantizar la seguridad alimentaria.
Larga vida útil: debido a la esterilización completa, los productos cárnicos de alta temperatura tienen una vida útil más larga y son adecuadas para el transporte y el almacenamiento de larga distancia.
Sabor y nutrición: aunque las proteínas sufren desnaturalización durante el calentamiento, en general, aún pueden mantener un buen sabor y cierto valor nutricional.
Producto representativo
Latas de hierro
Productos de carne de envasado suave de aluminio
Caja de papel de película de expansión resistente a alta temperatura llena de jamón, etc.
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